Как написать ВКР на тему «Разработка информационной системы для кондитерского предприятия»

Как написать ВКР на тему: «Разработка информационной системы для кондитерского предприятия (на примере «…»)»

Почему тема кондитерского предприятия требует особого подхода к учёту сроков годности и рецептурам?

ВКР по разработке информационной системы для кондитерского предприятия отличается от общих тем автоматизации производства критической важностью учёта скоропортящихся продуктов и точных норм расхода. В кондитерском производстве ошибка в расчёте приводит не только к финансовым потерям, но и к порче продукции, нарушению санитарных норм и репутационным рискам. Успешная работа требует глубокого понимания специфики отрасли и реализации системы, которая минимизирует человеческий фактор в критически важных процессах.

Ключевые особенности темы:

• Рецептуры с точными нормами: для каждого изделия (торт, пирожное) существует технологическая карта с точными нормами расхода каждого компонента (мука, сахар, крем) с учётом потерь при производстве
• Сроки годности сырья и продукции: учёт даты производства, срока годности, температурного режима хранения для каждого вида сырья и готовой продукции
• Планирование по заказам: производство должно быть синхронизировано с заказами клиентов для минимизации остатков скоропортящихся изделий
• Учёт полуфабрикатов: многие изделия проходят через стадию полуфабрикатов (коржи, кремы), которые также имеют ограниченный срок годности
• Минимизация потерь: система должна предупреждать о приближении срока годности и предлагать варианты использования остатков (скидки, переработка)

Типичные ошибки студентов: создание «универсальной системы учёта» без учёта специфики кондитерского производства, игнорирование сроков годности и температурных режимов, отсутствие модуля планирования производства по заказам, поверхностная реализация учёта рецептур (просто список ингредиентов без норм расхода).

В этой статье вы получите пошаговый план написания ВКР с акцентом на специфике кондитерского производства, проектировании системы с учётом сроков годности и рецептур, реализации ключевых модулей и объективной оценке экономической эффективности. Руководство поможет подготовить работу объёмом 60–70 страниц, полностью соответствующую требованиям вуза.

Структура ВКР: ключевые разделы и их содержание

Введение

Что должно быть в разделе:

• Актуальность: По данным Росстата (2025), потери в кондитерской промышленности из-за порчи скоропортящихся изделий составляют в среднем 12–15% от объёма производства. На предприятиях с ручным планированием производства (68% малых кондитерских цехов) излишки готовой продукции, не реализованные в течение срока годности, приводят к ежемесячным потерям до 180 000 руб. Согласно ГОСТ Р 55314-2012, кондитерские изделия должны иметь чётко определённые сроки годности, что требует автоматизированного учёта для обеспечения безопасности продукции.
• Цель исследования: «Разработка информационной системы для кондитерского предприятия с обеспечением автоматизированного учёта рецептур, контроля сроков годности сырья и готовой продукции, планирования производства по заказам и минимизации потерь от порчи продукции».
• Задачи: анализ бизнес-процессов кондитерского производства; проектирование архитектуры системы с учётом специфики отрасли; разработка модуля управления рецептурами с нормами расхода; реализация системы учёта сроков годности и температурных режимов; создание модуля планирования производства по заказам; интеграция с системой учёта продаж; тестирование и оценка экономической эффективности.
• Объект и предмет: объект — процессы производства и учёта в кондитерском предприятии; предмет — программное обеспечение информационной системы.
• Новизна: реализация модуля прогнозирования спроса на основе истории продаж с учётом сезонности и предупреждения о приближении срока годности продукции с автоматическим формированием акций.

Глава 1. Анализ бизнес-процессов кондитерского производства

1.1. Технологические процессы и особенности учёта

Ключевые операции и требования к учёту:

Операция	Особенности учёта	Сроки годности (пример)	Температурный режим
Приёмка сырья	Проверка сертификатов, даты производства, срока годности, соответствия ГОСТ	Мука — 12 мес., сливочное масло — 6 мес., яйца — 30 сут.	Мука — сухое место, масло — 0...+6°С, яйца — 0...+10°С
Приготовление полуфабрикатов	Учёт расхода сырья по рецептуре, фиксация даты приготовления	Коржи — 72 часа, крем заварной — 48 часов, тесто дрожжевое — 24 часа	Коржи — +2...+6°С, крем — 0...+6°С, тесто — +4...+8°С
Выпечка и сборка	Привязка готового изделия к партиям полуфабрикатов и сырья	Торты — 72 часа, пирожные — 36 часов, конфеты — 30 сут.	Готовые изделия — 0...+6°С
Реализация	Учёт продаж с привязкой к конкретной партии, контроль остатков	Не допускается продажа после истечения срока годности	Витрины — 0...+6°С для скоропортящихся изделий

1.2. Анализ существующих систем и проблем предприятия

Проблемы ручного учёта на типичном кондитерском предприятии:

• Отсутствие контроля сроков годности: 23% партий сырья списываются после истечения срока годности из-за отсутствия системы оповещений
• Неточность в расчёте норм расхода: при ручном расчёте рецептур возникают ошибки до 8%, что приводит к перерасходу дорогих компонентов (орехи, шоколад)
• Излишки готовой продукции: отсутствие планирования по заказам приводит к производству на 30% больше необходимого объёма, что увеличивает потери от порчи
• Дублирование данных: информация ведётся одновременно в бумажных технологических картах, Excel и 1С, что увеличивает трудозатраты на 10 часов в неделю
• Отсутствие аналитики: невозможно проанализировать рентабельность отдельных изделий из-за неточного учёта себестоимости

Глава 2. Проектирование информационной системы

2.1. Функциональные требования

Ключевые требования к системе:

ID	Требование	Приоритет
FR-01	Управление рецептурами с точными нормами расхода каждого компонента и учётом потерь при производстве	Критический
FR-02	Учёт сроков годности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции с автоматическим оповещением за 24 часа до истечения	Критический
FR-03	Планирование производства на основе заказов клиентов с учётом сроков изготовления и годности полуфабрикатов	Высокий
FR-04	Учёт температурных режимов хранения с фиксацией показаний датчиков и оповещением о нарушениях	Высокий
FR-05	Интеграция с системой учёта продаж для автоматического формирования заказов на производство	Высокий
FR-06	Аналитика себестоимости и рентабельности отдельных изделий с учётом фактического расхода сырья	Средний

2.2. Архитектура системы и база данных

Структура базы данных (основные сущности):

• Сырьё (ingredients): id, наименование, единица_измерения, срок_годности_дней, температура_хранения, мин_остаток
• Партии сырья (ingredient_batches): id, сырьё_id, количество, дата_прихода, срок_годности_до, сертификат, поставщик
• Рецептуры (recipes): id, наименование_изделия, выход_изделий, инструкция
• Компоненты рецептуры (recipe_components): id, рецепт_id, сырьё_id, норма_расхода, единица_нормы, потери_процент
• Полуфабрикаты (semi_finished): id, наименование, рецепт_id, дата_приготовления, срок_годности_до, температура
• Готовая продукция (products): id, наименование, рецепт_id, дата_производства, срок_годности_до, партия_сырья, статус
• Заказы (orders): id, клиент, дата_заказа, дата_требуемая, статус, изделия (JSON)

Пример фрагмента для расчёта потребности в сырье на основе заказов:

// Расчёт потребности в сырье для выполнения заказов
function calculateIngredientRequirements(orders, productionDate) {
    const requirements = {};
    
    // Перебор всех заказов
    orders.forEach(order => {
        if (order.status !== 'confirmed') return;
        
        // Перебор изделий в заказе
        order.items.forEach(item => {
            const recipe = getRecipeById(item.productId);
            
            // Расчёт потребности по каждому компоненту рецепта
            recipe.components.forEach(component => {
                const ingredientId = component.ingredientId;
                const requiredAmount = item.quantity * component.norm * (1 + component.loss / 100);
                
                // Учёт уже имеющихся полуфабрикатов
                const availableSemiFinished = getSemiFinishedStock(
                    component.ingredientId, 
                    productionDate
                );
                
                const netRequirement = Math.max(0, requiredAmount - availableSemiFinished);
                
                // Накопление потребности по сырью
                if (!requirements[ingredientId]) {
                    requirements[ingredientId] = {
                        ingredient: getIngredientById(ingredientId),
                        totalRequired: 0,
                        availableStock: getCurrentStock(ingredientId),
                        toOrder: 0
                    };
                }
                
                requirements[ingredientId].totalRequired += netRequirement;
            });
        });
    });
    
    // Расчёт количества к заказу с учётом текущих остатков
    Object.values(requirements).forEach(req => {
        req.toOrder = Math.max(0, req.totalRequired - req.availableStock);
        
        // Проверка минимального остатка для критичного сырья
        if (req.ingredient.minStock && req.availableStock < req.ingredient.minStock) {
            req.toOrder = Math.max(req.toOrder, req.ingredient.minStock - req.availableStock);
        }
    });
    
    return requirements;
}
    

Глава 3. Реализация ключевых модулей

3.1. Модуль управления рецептами

Ключевые особенности реализации:

• Визуальный редактор рецептур с возможностью добавления компонентов и указания норм расхода
• Автоматический расчёт выхода изделия и себестоимости на основе текущих цен сырья
• Учёт потерь при производстве (испарение, обрезки) с возможностью настройки для каждого компонента
• Версионность рецептур для отслеживания изменений и соответствия требованиям ГОСТ
• Экспорт технологических карт в формате PDF для производства

Пример интерфейса редактора рецептуры (псевдокод):

┌──────────────────────────────────────────────────────────┐
│  РЕЦЕПТУРА: Торт "Наполеон" (выход: 10 шт.)              │
├──────────────────────────────────────────────────────────┤
│  Компоненты:                                             │
│  ┌──────────────────┬──────────┬──────────┬────────────┐│
│  │ Наименование     │ Норма    │ Потери   │ Итого      ││
│  ├──────────────────┼──────────┼──────────┼────────────┤│
│  │ Тесто слоёное    │ 1.2 кг   │ 5%       │ 1.26 кг    ││
│  │ Крем заварной    │ 2.5 кг   │ 3%       │ 2.58 кг    ││
│  │ Масло сливочное  │ 0.3 кг   │ 1%       │ 0.30 кг    ││
│  │ Сахарная пудра   │ 0.15 кг  │ 2%       │ 0.15 кг    ││
│  └──────────────────┴──────────┴──────────┴────────────┘│
│                                                          │
│  Себестоимость: 1 245 руб./торт                          │
│  Время производства: 4 часа 30 минут                     │
│                                                          │
│  [Сохранить] [Экспорт в PDF] [История версий]           │
└──────────────────────────────────────────────────────────┘
    

3.2. Модуль контроля сроков годности

Ключевые функции:

• Цветовая индикация остатков по срокам годности (зелёный — более 50% срока, жёлтый — 20–50%, красный — менее 20%)
• Автоматические оповещения ответственным лицам за 24, 12 и 2 часа до истечения срока годности
• Предложения по использованию продукции с истекающим сроком (скидки, переработка в другие изделия)
• История списаний с указанием причины (истек срок, брак, порча)
• Отчёты по потерям с анализом причин и рекомендациями по снижению

Глава 4. Оценка эффективности и экономический расчёт

4.1. Результаты внедрения

Сравнение показателей до и после внедрения системы:

Показатель	До внедрения	После внедрения	Изменение	Эффект
Потери от порчи продукции	14.8%	3.2%	-11.6 п.п.	Снижение потерь на 115 000 руб./мес.
Точность расчёта норм расхода	±7.5%	±1.2%	-6.3 п.п.	Экономия на сырье 42 000 руб./мес.
Излишки готовой продукции	32%	8%	-24 п.п.	Снижение производства на 24%
Трудозатраты на учёт	10 часов/неделю	2 часа/неделю	-8 часов (-80%)	Экономия времени технолога

4.2. Экономическая эффективность

Расчёт экономического эффекта (пример для предприятия с объёмом производства 5 000 изделий/месяц):

• Снижение потерь от порчи: (14.8% - 3.2%) × 5 000 изд. × 200 руб. средняя стоимость = 116 000 руб./мес.
• Экономия на сырье: снижение перерасхода на 6.3% при стоимости сырья 350 000 руб./мес. = 22 050 руб./мес.
• Снижение излишков производства: уменьшение объёма производства на 24% при себестоимости 400 000 руб./мес. = 96 000 руб./мес.
• Экономия времени технолога: 8 часов/неделю × 4 недели × 750 руб./час = 24 000 руб./мес.
• Итого месячный экономический эффект: 116 000 + 22 050 + 96 000 + 24 000 = 258 050 руб./мес.
• Затраты на разработку системы: 480 000 руб. (анализ, проектирование, программирование, тестирование)
• Срок окупаемости: 480 000 / 258 050 ≈ 1.86 месяца (менее 2 месяцев)

Практические рекомендации для успешной защиты

Что особенно ценят научные руководители в этой теме

• Глубокое понимание технологического процесса: не просто «учёт сырья», а детальный анализ кондитерского производства с указанием норм расхода, сроков годности и температурных режимов.
• Корректный учёт скоропортящихся продуктов: система предупреждений о сроках годности, предложения по использованию продукции с истекающим сроком — критически важный аспект для пищевого производства.
• Планирование по заказам: не просто «производство изделий», а синхронизация с заказами клиентов для минимизации излишков и потерь.
• Учёт потерь при производстве: корректное включение потерь (испарение, обрезки) в нормы расхода — показывает понимание реального производства.
• Реалистичная оценка эффективности: расчёты, основанные на данных реального кондитерского производства, а не на абстрактных предположениях.

Чек-лист самопроверки перед сдачей ВКР

• ✅ Введение содержит актуальность с цифрами по потерям в кондитерской промышленности и ссылкой на ГОСТ Р 55314-2012?
• ✅ В Главе 1 описаны технологические процессы кондитерского производства с нормами расхода и сроками годности?
• ✅ В Главе 1 выявлены конкретные проблемы ручного учёта на предприятии?
• ✅ В Главе 2 описаны требования к учёту сроков годности и планированию по заказам?
• ✅ В Главе 2 приведена схема базы данных с учётом рецептур и партий сырья?
• ✅ В Главе 3 приведён 1 небольшой фрагмент кода с пояснением (расчёт потребности в сырье)?
• ✅ В Главе 3 описан модуль контроля сроков годности с системой оповещений?
• ✅ В Главе 4 приведена таблица сравнения показателей до/после внедрения?
• ✅ В Главе 4 рассчитан экономический эффект с обоснованием данных предприятия?
• ✅ В приложениях — схема технологического процесса, скриншоты интерфейса, результаты тестирования?
• ✅ Объём работы 60–70 страниц основного текста?
• ✅ Уникальность не ниже 80%?

Итоги: ключевые моменты для успешной ВКР

Успешная ВКР по разработке информационной системы для кондитерского предприятия строится на трёх китах:

1. Глубокое понимание производства: покажите, что вы изучили не только программирование, но и технологический процесс кондитерского производства — рецептуры, нормы расхода, сроки годности, температурные режимы.
2. Корректный учёт скоропортящихся продуктов: система должна не только фиксировать сроки годности, но и предупреждать о приближении критических дат и предлагать решения для минимизации потерь.
3. Планирование по заказам: связь производства с заказами клиентов для минимизации излишков — это то, что выделяет специализированную систему от общих решений.

Избегайте типичных ошибок: не создавайте «универсальную систему учёта» без учёта специфики кондитерского производства, не игнорируйте сроки годности и температурные режимы, не приводите нереалистичные экономические расчёты без подтверждения.

Помните: цель ВКР — не создать идеальную систему учёта, а показать ваше умение применять инженерный подход к решению реальных задач кондитерского производства с глубоким пониманием специфики отрасли и требований к безопасности пищевой продукции.